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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI MANDANICI

C'è nella posizione geografica e nella struttura del territorio siciliano, una predisposizione alle colture arboree. Una orografia con preminenza di zone montane e collinari. Dove l'ulivo (ossia L' Olea europea sativa), ha attecchito bene. L'olio d'oliva di Mandanici è il prodotto che si ottiene dalla polpa delle olive mediante estrazione meccanica. Dopo la raccolta, effettuata per abbacchiatura o brucatura, i frutti vengono portati nei magazzini per essere defogliati. Entro le 24 - 48 ore dalla raccolta vengono portate al frantoio. L'estrazione dell'olio, secondo il procedimento classico si svolge in tre fasi successive, cioè: preparazione della pasta di olive, spremitura della pasta e separazione dell'olio dal mosto.

La preparazione della pasta inizia con la frangitura, operazione che ha lo scopo di lacerare la polpa del frutto e frammentare opportunamente il nocciolo: si creano così le condizioni necessarie per la fuoriuscita dell'olio dalle cellule in cui è racchiuso. L'operazione si completa con la gramolatura, lento e continuo mescolamento della massa frantumata che produce un'ulteriore lacerazione dei tessuti vegetali. Il risultato finale dell'estrazione è indescrivibile: un olio d'oliva dal profumo intenso, da un colore verde/oro e da un gusto unico da abbinare a qualsiasi piatto.

 

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