OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI MANDANICI C'è nella posizione geografica e nella struttura del territorio siciliano, una predisposizione alle colture arboree. Una orografia  con preminenza di zone montane e collinari.  Dove l'ulivo (ossia L' Olea europea sativa), ha atticchito bene.  L'olio d'oliva di Mandanici è il prodotto che si ottiene dalla polpa delle olive mediante estrazione meccanica. Dopo la raccolta, effettuata per abbacchiatura o brucatura, i frutti vengono portati nei magazzini per essere defogliati. Entro le 24 - 48 ore dalla raccolta vengono portate al frantoio. L'estrazione dell'olio, secondo il procedimento classico si svolge in tre fasi successive, cioè: preparazione della pasta di olive, spremitura della pasta e separazione dell'olio dal mosto. La preparazione della pasta inizia con la frangitura, operazione che ha lo scopo di lacerare la polpa del frutto e frammentare opportunamente il nocciolo: si creano così le condizioni necessarie per la fuoriuscita dell'olio dalle cellule in cui è racchiuso. L'operazione si completa con la gramolatura, lento e continuo mescolamento della massa frantumata che produce un'ulteriore lacerazione dei tessuti vegetali. Il risultato finale dell'estrazione è indescrivibile: un olio d'oliva dal  profumo intenso, da un colore verde/oro e da un gusto unico da abinare a qualsiasi piatto.