LA CUCINA TIPICA MANDANICESE Maccheroni alla Norma: Preparazione: Tritare aglio, cipolla, carote, sedano e far soffriggere il tutto in una pentola con olio d'oliva, aggiungere i pelati passati al setaccio e farli cuocere per 30 minuti circa. Tagliare a dadi una melanzana e farla soffriggere in una padella con l'olio d'oliva, finita la cottura del sugo, aggiungere le melanzane a dadi. Far bollire in una pentola i maccheroni per circa 20 minuti, intanto tagliare a fette un'altra melanzana e soffriggerla con olio d'oliva. Scolare i maccheroni aggiungendovi il sugo e la ricotta infornata grattuggiata. Mettere nei piatti con un po' di sugo e le fette di melanzane, foglie di basilico e ricotta infornata grattugiata. Pasta con le sarde: Dosi per 8 persone: 8 mazzi di finocchietti di montagna - 800 g di sarde fresche - 4 cucchiai di salsa di pomodoro - 5 sarde salate - 2 mazzi di cipolle scalogne - 50 g di pinoli - 50 g di passolina (uva passa) - 1 bicchiere di vino bianco secco - 2 bustine di zafferano a fili - 300 g di olio extra-vergine d'oliva - 800 g di maccheroni. Esecuzione:  Pulire i finocchietti di montagna e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli e conservare l'acqua di cottura. Tritarli e metterli da parte Tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame nell'olio d'oliva. Aggiungere la passolina e i pinoli, fare rosolare ancora un po' e quindi bagnare con il vino bianco, non appena sarà evaporato aggiungere i finocchietti tritati, fare insaporire il tutto e versare lo zafferano disciolto in un poco d'acqua tiepida. Lavare le sarde, togliergli le spine e le teste, farle soffriggere appena in poco olio e aggiungerle alla salsa di finocchietti. Pulire e deliscare le sarde salate, farle sciogliere in una padellina e unirle alla salsa. Far cuocere ancora un po', aggiungere la salsa di pomodoro, rigirare di tanto intanto con un cucchiaio di legno e portare a cottura. Cuocere al dente nell'acqua dei finocchietti i maccheroni. Scolarli e maneggiarli con metà della salsa preparata. Disporli quindi su un piatto di portata, versarvi sopra la salsa rimanente e servire. Si può mangiare sia calda che fredda.  Cannoli Siciliani: Ingredienti per quattro persone: Farina gr.150 cacao in polvere gr.15 burro gr.20 un uovo, zucchero gr. 270 un cucchiaio di Marsala un cucchiaio di amido un bicchiere di latte ricotta fresca gr.500, zuccata, pezzettini di cioccolato, pistacchi, scorzette di arancia zucchero a velo olio extravergine d'oliva. Esecuzione: Preparare le scorze versando nella farina il burro, lo zucchero, il Marsala, il cacao in polvere, il chiaro d'uovo. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Dopo averla lasciata riposare avvolta in un panno, spianarla per due ore con un mattarello, ricavando una sfoglia non molto sottile, tagliare dei dischi di cm.12 circa e avvolgerli attorno a dei tubi di latta, avendo cura di bagnare le estremità con l'uovo in modo da farli aderire e friggerli in abbondante olio. Appena dorati, lasciarli asciugare, raffreddare e toglierli accuratamente dai tubi. Preparare la crema di ricotta, passandola al setaccio unita all'amido - precedentemente sciolto nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio e al cioccolato. Riempire ogni scorza con la crema ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette d'arancio. Caponata Siciliana: 5 melanzane, 200 g. di olive bianche, 100g, di capperi, 100 g. di sedano, 3 cipolle, 150 g. di pomodoro concentrato, 100 g. di zucchero, 1 bicchiere di aceto, 3 g. di cacao amaro, 1/4 di olio di oliva, 600 g. di olio di semi. Tagliare le melanzane a dadi e mettere il sale per eliminare l'amaro, Mentre si friggono, tagliare la cipolla e farla roso!are in un tegame, Tagliare il sedano, snocciolare le olive e metterli in una casseruola con acqua bollente, insieme ai capperi, Par cuocere per un poco di tempo. Quando il sedano e quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la salsa, lo zucchero, l'aceto, il cacao e mescolare sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa dieci minuti, togliere la salsa dal fuoco e metttere il sale nelle melanzane. Metterle su un piatto di portata e versarvi sopra il resto della salsa. Spolverare con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servire fredda. Fave a Macco: 800 gr. di fave secche sgusciate, 400 gr. di pasta, cipolla, sedano, pomodoro, olio di oliva, sale. Mettere a bagno, per tutta la notte le fave secche sgusciate. L'indomani cuocetele in abbondante acqua salata con cipolla, sedano e pomodoro; a cottura quasi ultimata unite la pasta (la nonna consiglia spaghetti spezzettati) e finite di cuocere sempre rimestando; aggiungete abbondante olio extra vergine di oliva.